又粉又糯，十孔莲藕上市！专家教你煨汤的粉藕这样挑！

喝藕汤的季节到了。最近，由武汉市农业科学院自主研发的最新品种“鄂莲12号”上市了，它也被称为十孔藕。它的口感如何呢？莲藕的粉脆与孔数究竟有没有关系？市民们又该如何挑选适合煨汤的莲藕呢？

在武汉市农业科学院蔬菜研究所水生室，记者看到一大片莲藕实验基地，每个区域的品种不同、孔数也不同。

在现场，挖藕师傅正在挖最新品种“鄂莲12号”。

国家种质武汉水生蔬菜资源圃、武汉市农业科学院蔬菜研究所水生室农艺师　匡晶博士介绍，十孔莲藕是他们取的一个诨名，学名叫“鄂莲12号”。它的藕孔数是八大两小，总共十个。这个藕口感粉糯，适合煨汤，而且香气浓郁，藕型比较均匀、漂亮，产量也高。

匡博士还介绍，莲藕的粉脆与藕的孔数没有关系。国家种质武汉水生蔬菜资源圃目前保存莲藕资源700余份，为世界之最。经工作人员对资源圃内莲藕孔数多年的观察和研究，藕孔数和莲藕的粉脆没有直接关系。一支莲藕不同节位，第一节直到最后尾梢，它的藕孔数会存在差异。同一个品种，在同一个栽培环境里，挖出来的藕也会存在一定的差异。

全国吃藕的城市不少，武汉人把一碗铫子藕汤喝成了乡愁。那么，市民们在市场上该如何挑选适合煨汤的粉藕呢？

匡博士介绍，他们培育的品种鄂莲5号、鄂莲8号、鄂莲12号，品质都比较粉。还有传统地方品种仙桃的沔城藕、潜江的黄湾贡藕、武汉蔡甸的大毛节、小毛节巴河藕，这种藕主要生长在湖区，节间比较长，粉质程度也比较好，很适合煨汤。十一之后市场上大规模的长节型的藕，口感也会稍微粉糯一点。