大米生产基地平时买米的时候您肯定也注意到了,不同品种、不同产地的大米,价格相差也很大。那贵的米是不是口感就更好,又有哪些因素决定了不同品种间价格的差异呢?今天的《寻迹盘中餐》,就让我们跟着小农女的步伐,一起到大米加工的生产线上去看一看。

你可能吃过很多品种的大米,但你不一定知道它们的“名字”,更不知道,它们经过了多少考验和磨练才能抵达我们的餐桌。
在这个集水稻收购、仓储、加工为一体的生产基地,每天出品的成品米超过800吨,水稻年加工规模可以达到270多万吨。赶快跟和农女一起,探寻大米加工背后的秘密吧!

小农女来到了给稻谷“体检”的地方,你知道稻谷体检要经历哪些步骤吗?

在这里,稻谷们需要经历15道“体检”项目。包括颗粒水分,重金属铬元素还有虫卵检测等,15项指标全部合格后,稻谷们才有资格进入低温储存仓,而等待它们的,将是更严格的考验,一不小心,就会像这“两兄弟”一样,被淘汰出局。

据了解,异色米与垩白米就是第一步会被筛出的低质量米,异色米是黄色、灰色等不同颜色的米,垩白粒则是灰暗不透明的米,它是在水稻生长过程中,发育不良产生的。

益海嘉里(武汉)粮油工业有限公司大米生产线生产经理郁盛强:“这些劣质大米通过色选机把它筛选出来,色选机用摄像头将每一粒米进行拍照,发现这种异色米和垩白米,就把它剔出来,好米就到下一个区域。”
通过给大米“拍照”来剔除“残次品”,不放过一粒“漏网之米”,这是我们从前难以想象的;而除了品相,他们对大米营养的追求也达到了极致。

小农女发现,这里水稻脱壳之后的糙米,用指甲刮一下,会有白白的、黄黄的小粉末,它就是常说的糠。
益海嘉里(武汉)粮油工业有限公司大米生产线生产经理郁盛强:“我们采用的是多级轻碾的工艺,一粒米要经过四道米机的碾磨,每一道磨一点,尽量保证米粒的完整性,减少碎米的产生。除了通过色选机把里面的异色米和垩白米选出之外,还要经过加饮用水的轻抛,进一步除掉米粒外面的糠粉。多级的轻碾和抛光,并不是为了刻意的给它打磨、给大米“美白”,而是为了把它表面的一层糠粉脱掉,还原它的本色,保留它的营养。”

偌大的自动化生产车间里,看不到一个工作人员,它们只需要通过控制室启动设备、设置参数,就能完成三道抛光、四道色选这样精细化的操作,保证成品米的品质。

再告诉大家一个小秘密——都知道品酒师,那你听说过“品米师”吗?米饭表面的颜色、光泽和饭粒完整性,米饭的黏性、弹性、软硬度以及冷饭质地,都是可以进行量化品评的!

小农女尝过4种不同的大米后发现,它们的口感区别非常明显,有的很有弹性、很有嚼劲、米香味非常足;有的口感一般;有的则口感发硬。如果不是同时让她品尝这四种米,还真不知道米和米之间吃起来口感差别居然这么大。
益海嘉里(武汉)粮油工业有限公司副总经理杨开:“不同的米饭,口感是不同的。以前吃饭就为了吃饱,后来到吃好,现在要做到安全、营养、美味、健康,对加工企业也提出了更高的要求,要不断的科技创新,加大投入,提供安全、美味、健康的产品给消费者,同时把消费者的需求传递给农民,让农民种植优质品种的水稻,增加农民的收入。湖北地处江汉平原,是优质的水稻产区。湖北米,在全国应当占有一席之地。”

都说民以食为天,我们之所以感受不到“粮食危机”,是因为有那么一群人在默默付出。
武汉市农业农村局种植业管理处处长胡利民:“为切实保护农民种粮积极性,我们严格认真落实中央的惠农补贴政策,如稻谷补贴政策、种粮一次性补贴政策、耕地地利保护补贴政策以及农机购置补贴政策。同时另一方面,武汉市今年首次出台了一系列种粮补贴政策,如粮食补短板的政策,对完成粮食生产任务的各区进行奖补,还出台了农机价格上涨一次性补贴政策,水稻生态补偿政策,同时各区对这个规模化种粮的农民也进行了补贴。“

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”和小农女一起了解了大米的生产加工过程,你是不是也对这句从小背到大的诗,有了全新的感受呢?
求证感言:以后大家再去超市选购米的时候,不妨多关注一下湖北本地的大米,也不枉本地的农民伯伯和本地的加工企业的良苦用心了。