“三农”品鉴官探乡村丨寻迹盘中餐：小小一粒米 内有“大文章”

大米生产基地

平时买米的时候您肯定也注意到了，不同品种、不同产地的大米，价格相差也很大。那贵的米是不是口感就更好，又有哪些因素决定了不同品种间价格的差异呢？今天的《寻迹盘中餐》，就让我们跟着小农女的步伐，一起到大米加工的生产线上去看一看。

你可能吃过很多品种的大米，但你不一定知道它们的“名字”，更不知道，它们经过了多少考验和磨练才能抵达我们的餐桌。

在这个集水稻收购、仓储、加工为一体的生产基地，每天出品的成品米超过800吨，水稻年加工规模可以达到270多万吨。赶快跟和农女一起，探寻大米加工背后的秘密吧！

小农女来到了给稻谷“体检”的地方，你知道稻谷体检要经历哪些步骤吗？

在这里，稻谷们需要经历15道“体检”项目。包括颗粒水分，重金属铬元素还有虫卵检测等，15项指标全部合格后，稻谷们才有资格进入低温储存仓，而等待它们的，将是更严格的考验，一不小心，就会像这“两兄弟”一样，被淘汰出局。

据了解，异色米与垩白米就是第一步会被筛出的低质量米，异色米是黄色、灰色等不同颜色的米，垩白粒则是灰暗不透明的米，它是在水稻生长过程中，发育不良产生的。

通过给大米“拍照”来剔除“残次品”，不放过一粒“漏网之米”，这是我们从前难以想象的；而除了品相，他们对大米营养的追求也达到了极致。

小农女发现，这里水稻脱壳之后的糙米，用指甲刮一下，会有白白的、黄黄的小粉末，它就是常说的糠。

偌大的自动化生产车间里，看不到一个工作人员，它们只需要通过控制室启动设备、设置参数，就能完成三道抛光、四道色选这样精细化的操作，保证成品米的品质。

再告诉大家一个小秘密——都知道品酒师，那你听说过“品米师”吗？米饭表面的颜色、光泽和饭粒完整性，米饭的黏性、弹性、软硬度以及冷饭质地，都是可以进行量化品评的！

小农女尝过4种不同的大米后发现，它们的口感区别非常明显，有的很有弹性、很有嚼劲、米香味非常足；有的口感一般；有的则口感发硬。如果不是同时让她品尝这四种米，还真不知道米和米之间吃起来口感差别居然这么大。

都说民以食为天，我们之所以感受不到“粮食危机”，是因为有那么一群人在默默付出。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”和小农女一起了解了大米的生产加工过程，你是不是也对这句从小背到大的诗，有了全新的感受呢？

求证感言：以后大家再去超市选购米的时候，不妨多关注一下湖北本地的大米，也不枉本地的农民伯伯和本地的加工企业的良苦用心了。