武汉年货地理 | 湖北人的年饭餐桌上，少不了这一碗解乡愁的汪集鸡汤

武汉人的年饭餐桌上，永远少不了一碗汤。

因为武汉人有爱喝汤的习惯，在春节将近之时，家家户户的年货菜单上，都会有汪集鸡汤的名字。

作为武汉市农产品区域公共品牌——江城百臻中的主打产品之一，汪集鸡汤早已名声远播，也成为了每年春节时，湖北武汉人最想品尝的地道年货美味。

进入腊月以后，汪集鸡汤进入年货销售高峰

进入新年以后，驱车前往新洲汪集采购鸡汤年货的人越来越多。以“汪集汤业”为代表的主营新洲汪集鸡汤的企业也越来越忙碌。“元旦过后就差不多进入了年货档期，每天发货的罐装鸡汤超过10000罐，销往全国各地。”汪集汤业相关负责人汪强告诉记者，汪集鸡汤作为江城百臻的主打产品之一，基本已经成为本地人逢年过节都要采购的特色味道，尤其是在天气还比较寒冷的腊月，每天的鸡汤销量可以达到平时的4到5倍：“武汉人的年饭餐桌上，总少不了一碗汪集鸡汤。”

现场烹制汪集鸡汤

1月18日，农历腊八节当天，极目新闻记者走进位于武汉市新洲区汪集街道的汪集汤业的生产车间，近距离感受一碗带着浓浓年味的鸡汤是如何烹制而出，“飞”向全国各地的年饭餐桌的。

经过全身净化处理之后，记者走进了一座集合了先进食品加工设备的现代化生产车间。在第一个环节里，工作人员将前期在屠宰车间处理过后的白条鸡进行人工切块、“滚水”清洗以后，就进入最重要的爆炒环节。

工人们在车间里烹饪鸡汤

“汪集鸡汤受到欢迎，主要是因为在煨汤之前，先用鸡油对鸡块进行翻炒。”汪强告诉记者，将鸡块进行翻炒能够最大程度地保证鸡肉的滑嫩，让罐装鸡汤在进入市民家庭后，也能保持现烹现煨的味道：“这样的工艺操作虽然提高了生产成本，但能够大大提升煨煮之后的口感，是非常有价值的。”

经过炒制的鸡块裹着香喷喷的鸡油一同被放进硕大的汤锅内进行煨制。数个小时之后，熬制完成的鸡汤通过机械设备将鸡块和鸡汤进行分离，最后由工作人员按照每一罐鸡汤的标准进行配置。“一罐鸡汤里，我们必须保证有一根鸡腿，两支鸡翅，另外的鸡块重量都有标准。”汪强说。

烹制完成以后进行装罐

挑选好了鸡块以后，熬制好的鸡汤也逐一灌入罐中，而后进行机械密封、排列整齐地送到下一个清洗、杀菌的环节。

“我们通过121℃的高温从外部进行杀菌，从而保证预制鸡汤在存放过程中，一直能够保持无菌状态。”汪强说，通过高温、高压杀菌处理以后，再对罐装鸡汤进行喷水降温、热水清洗、烘干、擦净等一系列工业化流程，最终成为发往全国各地的年货鸡汤，温暖每一位湖北游子的心。

“从腊月初十开始，我们的汪集鸡汤就进入春节前销量最高的顶峰期，一直持续到农历小年。”汪强告诉记者，汪集鸡汤作为特别的地域特色年货产品，在一整个腊月里的销量占全年总销量的20％到30％：“大家习惯了年饭菜单上有汤，过年之前也肯定是销售最旺季。”

每一罐鸡汤都要加入等量的鸡油

汪强大概估算了一下，目前仅其一家公司每年烹制用掉的禽类数量就达到100万只。如果将整个新洲从事“汪集鸡汤”烹制加工的企业加起来，数量就更大了。

目前，汪强在公司里力推的直播卖货也逐步成熟，元旦过后保持每天直播两场、每场直播2小时的节奏。“线上直播的销量占整个销售量的20％左右。”汪强说，省外的订单以江浙地区、两广地区，以及北京、上海等地为主：“当地的湖北人可能是主力购买人群，但也有很多当地人在喝过汪集鸡汤以后进行复购，毕竟中国人的年饭餐桌上，少不了一碗鸡汤。”

一罐罐带着乡愁的新洲汪集鸡汤被送上湖北人餐桌

外地的订单有多火？汪强说，进入腊月以后，对口的快递员每天下午3时许就会来到店里来揽收鸡汤快递：“年货档期的订单里有很多大型团购，一天能发几千单，整个快递网点会派大货车，以及好几位快递员来店里帮忙装货、发货。”

除了鸡汤，汪强所在公司还逐步开发出了包括鸡、鸭、鸽子，以及特色鱼面等各种新洲当地的土特产、新年货：“大多数年货可能在春节期间都买得到，尤其是跟鸡汤搭配在一起吃的特色鱼面，也是新洲的俏销年货之一。”

汪集鸡汤加工车间里现代化杀菌设备

把鱼面放进鸡汤一同炖煮，烹出最地道的家乡美味。汪强说，来自新洲汪集的这一碗年货鸡汤，不知解了多少湖北人萦绕在心头的春节乡愁。