传统手艺借“网”破圈销量翻番

“家人们看看，都是现熬的土鸡汤，在老瓦罐里细熬慢炖2小时，现在直播间下单，明天就能发货。”清晨5时30分，夏日的天微亮，在江夏区山坡街道贺胜桥镇的一角，传来王泽亮直播的声音。他将直播间设在屋后树林里，不远处的土鸡正在觅食，瓦罐里的鸡汤金黄油亮，不到2小时，直播间订单就突破2000单。

从城市金牌健身教练到乡村非遗美食传承者，王泽亮用新思维、新方式激活传统产业，打破技艺传承断层、品牌影响力局限的困境，让贺胜桥土鸡汤这道底蕴深厚的传统美食飘香全国。

熬好的贺胜桥瓦罐土鸡汤等待打包发货

传承儿时味道 辞去城市工作回乡熬鸡汤

贺胜桥土鸡汤的历史可追溯到20世纪。王泽亮小时候，家里的鸡汤店就是贺胜桥镇众多鸡汤馆中的一间，儿时的王泽亮常在餐馆帮忙。母亲用家里散养的土鸡，搭配红枣、红薯粉条，精心熬制出一锅锅鲜香浓郁的土鸡汤，吸引了无数食客。

回乡前的王泽亮，曾是湖北省二级运动员，2017年退役后在武汉城区从事健身教练工作，效益好时，每月能拿到3万至5万元的工资。按部就班的生活，被父母的忧虑打破。“我虽然在武汉工作，但回家的机会非常少，每次和父母打电话，都能听到他们的担忧和无奈。”王泽亮说，“我从小闻着鸡汤味长大，这道美食在脑海里留下了深深的印记，眼看着镇上的鸡汤馆越来越少，年轻人寥寥无几，很担心家乡味道会失传。”

2020年春节，正应该是贺胜桥土鸡汤销售最旺的时候，汤馆的生意却不好。看着年迈的母亲每天坚守在火炉旁熬鸡汤，累得直不起腰，汤馆一年的营业额却不到20万元，王泽亮心疼之余，毅然决定留在家乡，帮助父母经营鸡汤馆。

王泽亮在熬制贺胜桥瓦罐土鸡汤

刚回乡时，王泽亮一度不适应乡村生活，无论是熬汤还是销售，都无从下手。经过了半年的迷茫期，他积极调整心态，一边学习熬制土鸡汤，一边寻找渠道拓宽销路，巧用互联网优势，通过直播、网店、社区团购等线上渠道，传播贺胜桥土鸡汤的文化故事，同时扎根线下代理店，在武汉、黄石、咸宁等地拓展了上百家分销点。如今，经过5年的经营和坚守，鸡汤馆年营业额超800万元，销售范围已覆盖全国。

守正亦要创新 传统手艺搭乘现代化快车“共舞”

在王泽亮的印象里，母亲与贺胜桥土鸡汤打了一辈子交道，如今选择“接棒”，王泽亮便想把这一产业做强做大，他说：“在我看来，无论是在文化还是品质上，贺胜桥土鸡汤都有独特的优势。传统手艺不能丢，但也不能故步自封，要把鸡汤发展成为现代化、都市化的乡村产业。”

王泽亮介绍，贺胜桥土鸡汤已通过区级非物质文化遗产申请，其制作工艺独特且讲究，食材只选当地农家散养半年以上、体重2公斤左右的土鸡，烹饪过程中，老瓦罐是不可或缺的器具。“瓦罐具有良好的透气性和吸水性，能让鸡肉的营养和鲜味在慢炖过程中完全释放到汤中。”王泽亮一边展示着瓦罐，一边介绍，“炖煮的火候和时间也极为讲究，先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖3到4个小时，其间要不时观察火候，适时调整，确保每一锅汤都达到最佳口感。”

然而，在制作传统瓦罐汤的过程中，王泽亮发现，正宗又鲜美的土鸡汤只能到店品尝，消费者有限。“如果能让全国顾客足不出户就品尝到我们的鸡汤，何愁销路？”王泽亮想。

2021年，王泽亮成立公司，将重心放在了罐装鸡汤的生产上。他投资300余万元建起了现代化罐装鸡汤生产线，通过高温灭菌、真空包装、极速冷冻等先进生产工艺，解决了鸡汤保质期短、不便运输的难题。

“有顾客担心罐装鸡汤和瓦罐鸡汤味道差距太大，害怕保质期时间长是添加了防腐剂，其实不然。”王泽亮解释道，从引进鸡汤生产线到正式上线出售，试验阶段足足花了一年多时间，在日复一日的调试中，其口感和瓦罐鸡汤已有九成相似，营养没有区别，再通过高温灭菌直接封罐，无需任何添加剂，就能将美味封存。

“互联网+”赋能 电商助力传统鸡汤“破圈”

当前，公司里既有传统的瓦罐土鸡汤，又有现代化的罐装土鸡汤，还研发出药膳鸡汤、土鸭汤等个性化汤类，通过“互联网+”赋能，在短短5年里，实现了销量成倍增长。

“我们每个月至少会做4次直播，在直播间现场烹制土鸡汤，展示产品的原材料和制作过程，每次都有上万人次观看。”王泽亮介绍，为了更好地传播贺胜桥土鸡汤的历史文化和产品故事，他特意到东西湖区向专业直播团队学习，每天往返就要耗时4小时，并通过短视频传播，提升品牌影响力。

随着电商的兴起，2023年，王泽亮开始琢磨做线上平台，在专业人士的指导下，他开通了第一家自营网店，不少外地的顾客在后台咨询：“以前就知道贺胜桥鸡汤，但从来没吃过，是正宗的吗？”王泽亮表示：“我们网店最多的就是回头客，吃过一次大多都会复购。”

从新手小白到电商达人，王泽亮的土鸡汤生意越做越红火，不仅提供了就业岗位，还带动当地村民加入养鸡队伍，从前的散养户也逐渐规模化、标准化，用灵芝草煮水喂养土鸡，以此提升土鸡品质。“他们不仅提供鸡苗，土鸡长大后还按市场价包收购，鸡蛋也都留给了我，吃都吃不完。”山坡街道前途村村民黎玉东激动地说，“以前每年养几十只鸡自家吃，现在养了1000多只，能增收五六万元哩。”

从城市到乡村，从职场人到乡村创业者，王泽亮在传承与创新中找到了传统美食的发展之路。他表示，未来会坚定地把这条路走下去，也希望有更多年轻人回乡，汇聚成一团火，一起守护家乡的味道。