炒盘脆嫩“洪山菜薹”

张克为在洪山菜薹组培室，观察菜薹苗增育情况

【出镜党员】

姓名：张克为

单位：武汉农业集团武汉都市农业发展有限公司

党龄：1年

刘杰在洪山菜薹种质创新基地，查看换茬作物生长情况

【出镜党员】

姓名：刘杰

单位：武汉农业集团武汉都市农业发展有限公司

党龄：7年

“洪山菜薹推介官”丁梦兰

【出镜党员】

姓名：丁梦兰

单位：武汉都市农业发展有限公司武汉农之兴科技有限公司

党龄：9年

清甜糯香的洪山菜薹，是武汉人独有的味觉乡愁。10余年育种接力，从组培种苗走向千家万户餐桌，育种人守本味、育新种，代代深耕不止，守护这份舌尖味道。

■ 组培室内守牢千年“芯”

6月26日10时，东西湖空港湿地花田，武汉洪山菜薹产业研究院组培室。

恒温恒湿培养箱里，一排排透明瓶子整齐码放，嫩绿的菜薹苗在瓶中舒展着细叶。27岁的技术员张克为站在培养箱前，逐瓶核对标签：“5月20日到6月3日这批，正处于长芽的阶段，挺好。”

“这是在给不育系扩增数量。”张克为拿起一个瓶子说，“您看这一株，上面冒了七八个芽，切下来接着分，一株变七八株。”等数量攒够了，再转入生根培养，慢慢“炼苗”，11月送进大田。

张克为去年入职研究院。一年来，他的日子几乎被这些瓶子填满。看、记、分——“一天最多分二三十瓶，天天如此，不能断。”

“一个菜薹新品种要长得稳、靠得住，少说得七八年，十几年也正常。”张克为语气平淡，这份平淡下，是育种工作日复一日的单调。眼下田里没有菜薹可授粉，所有科研都搬到室内。他和同事同时忙两件大事：一是选育新品种、把老品种提纯复壮；二是让菜薹和板蓝根油菜薹“联姻”，培育既有菜薹口感、又有药用价值的新品。

“最难的是耐热。”张克为说。天一热，菜薹容易出现空心，纤维粗、口感发苦；高温高湿易爆发软腐病，低温高湿、多雾又易发霜霉病。还有，跨品种杂交，稍不注意就会把洪山菜薹那口清甜糯香弄丢了。“想让它扛得住热，得把外头的耐热基因请进来，路还很长”。

这条路，不是他一个人走。每隔两周，公司各个端口的人会碰个头，“地里的情况，市场要什么口感，实验室都得知道”。去年秋天，市场端带来一份消费者调研：菜薹风味特质要进一步符合年轻消费群体偏好。张克为把这条信息写进实验日志，当月就调整了一组低硫苷材料的筛选方向。

“以前育种是闭门造车，现在是市场点菜、实验室接单。”张克为说。

研究院已经收集了57份菜薹种质，每份都有详细的生长档案，相当于给每个种质办了张“数字身份证”。张克为参与搭建的数据库里，收录了每份种质从播种到收获的全过程——长多高、产多少、什么味、含什么营养，清清楚楚。他们的做法是“地里选一遍，实验室再验一遍”：先在田里把长得好、颜色正、口感对的单株挑出来，再提它的DNA，用分子标记从基因层面再核验一遍，几代定向繁殖下来，好东西才算稳住。

培养箱的指示灯微微闪着，映在这位年轻党员的脸上。瓶子里这些嫩苗，4个月后将移栽进大田，成片成片地长。

■ 沃野田间育壮一茎“薹”

15时，东西湖，洪山菜薹标准化种植基地。地里的大豆绿油油一片，豆荚已经鼓起——这是洪山菜薹收获后种的换茬作物。

36岁的刘杰正顶着日头在地里看大豆长势。这位从洪山菜薹的育种、种植到市场全盘统筹的“总指挥”，更愿意说自己是“在地里干活的人”。他爱开玩笑：“我们这行，一年四季肤色轮着转——夏天晒成炭，冬天缓一缓，白了又黑，黑了又白。”

刘杰的“黑”，最具象的表现是，脖子和脸是两种颜色。2015年从华中农业大学硕士毕业，先养了两年鸡，又去种食用菌，最后转到蔬菜。从动物科学到蔬菜育种，这位党员在田里完成了跨界。

“洪山菜薹产业有两个老问题。”刘杰说，“一个是种子退化，同一批种下去，有的早熟有的晚熟，参差不齐，工人采摘要走好几遍，人工成本翻倍涨；再一个是产业死死绑在‘原产地’三个字上，种地的农民赚不到钱，普通市民也吃不到好菜。”

这就是他们要破的局。2025年，《武汉市推动洪山菜薹产业高质量发展三年行动方案（2025—2027年）》出台，市农业农村局同步出台配套扶持政策《支持洪山菜薹产业高质量发展的十条措施》。武汉农业集团作为核心牵头单位，主要负责组建洪山菜薹产业研究院和产业集团，搭建供应链平台，并参与标准制定、示范基地建设、加工提升及品牌推广等全链条工作。刘杰团队去年挂牌成立洪山菜薹产业研究院，和省、市农科院一起攻关洪山菜薹的“提纯复壮”。目前，新品种的糖度比市面上常见的6.5左右高出近两个点，能达到8.1—8.2；早熟品种的播种采收从120天缩短至90天。

“标准化种法和‘老法子’最大的差别，在怎么施肥。”刘杰说。老法子是大水大肥，氮磷钾只管往里倒；标准化种法则是要看地里缺什么——缺硼补硼，缺钙补钙。“硼管口感，钙管空心。”浇水的时候把肥料配好一起下地，菜薹长到哪个阶段就补哪个阶段的肥，精准施用。

东西湖柏泉这1200亩标准化基地，是公司自有种植的核心区。种子统一供、技术统一管，并带动江夏、黄陂、东西湖等地的合作社，仅江夏标准化种植面积就超过了5000亩。早、中、晚熟品种搭配着种，加上精细化管理，采收期会比往年延长一个半月，菜薹亩产能到2000—3000斤，预计超市售卖均价约10元一斤。

“地里的春大豆7月中旬就能收，秸秆和根茬直接翻进土里养地，接着就要育菜薹苗了。”看着地里的大豆，刘杰盘算着接下来的工作计划，“洪山菜薹是武汉优质农产品的一张金名片，我们可得把它守好！”

■ 传香路上擦亮金字“牌”

17时，武汉洪山菜薹科技产业发展有限公司市场部办公室。屏幕上，一张全国地图上标着三个红点：长沙、南昌、西安——这是正在推进的洪山菜薹市场版图。

丁梦兰的笔记本上密密麻麻记着当天处理的事：商超扩品对接、团购客户跟进、新产季渠道……桌上的手机偶尔亮一下，她扫一眼，记一笔，又继续翻看手边的合同。

这位30岁的年轻党员，是洪山菜薹品牌运营和市场推广的“总接口”。

2025年夏天，丁梦兰接手市场工作时，产品在商超渠道几乎是空白。她带着团队从零开始跑市场、建渠道，一场一场谈、一个一个渠道磨，不到一年，洪山菜薹已进入多家主流连锁渠道，到今年上半年累计销售超过30万斤。

但仅靠洪山菜薹一个品，撑不起全年。今年，丁梦兰开始扩品——水培蔬菜、菌菇、鲜食玉米……一个接一个上架，从“一个单品”变成“一桌菜”。

去年秋天北京推介会，丁梦兰第一次站上推介台。台下坐着全国各地的采购商，她手心有点冒汗，但一开口，声音很稳。

“洪山菜薹不是普通的蔬菜，1700多年历史，从唐代就是贡品。我们这一代人要做的事，是让它从历史里走出来，端上更多人的餐桌。”

几句话把品牌厚度讲清楚了。后来她成了“洪山菜薹推介官”，省农博会、外地推介会，场场亲自上阵。有人说她讲得好，她笑笑：“东西好，讲出来才有底气。”

介绍起洪山菜薹，她有自己的“三绝”：一绝底蕴——1700多年的老牌子；二绝口感——打霜后脆嫩清甜；三绝营养——花青素加微量元素。“让别人记住洪山菜薹，就三句话：有历史、有标准、有身份。”

去年，洪山菜薹品牌价值超过15亿元，位列全国蔬菜类前列。“洪山菜薹不只是一棵菜，它是乡愁。品牌做对了，它会自己开口说话。”丁梦兰说。

丁梦兰算过一笔账：菜农种普通菜，一亩地一年收入有限；现在按协议价种洪山菜薹，一亩能多赚不少。基地有个农户跟她说：“以前菜再好也卖不出价。现在有了牌子、有了标准，菜还在地里就知道能卖多少钱，种着心里有底。”

“我们要做的，就是让钱落到真正种菜的人手里。让普通老百姓吃得起这口好东西，而不是把它炒成天价。”丁梦兰说。