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更适合尝尝鲜!吃野菜的注意事项

发布日期: 2023-03-21 11:31 来源: 武汉晚报

吃前“处理”是关键

野菜食用前一定要进行浸泡和焯水这两个关键步骤,由于长期露天生长在野外,野菜存在一定的卫生问题,所以无论是买来的还是采摘的野菜,在食用前,一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时,也可以去除部分虫卵,还可以杀灭部分细菌。

野菜中的草酸含量很高,会影响一些营养素的吸收,比如钙,所以食用前先要焯水,这样不仅可以去除涩味,也能去掉大部分的草酸,同时还有利于软化粗纤维,更加有利于消化和吸收。

各种做法熟为要

野菜的食用方式有多种,可凉拌、炒、蒸、煮,还可以做馅、做汤等。食用野菜之前,要摘净去腐,充分清洗。部分野菜有微毒,需经过浸泡、水焯等去毒处理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。

虚寒体质要少吃

野菜大多具有清热解毒功能,一些虚寒体质或者脾胃虚寒的人要特别注意,寒性体质的人、老人、小孩、孕期、经期的妇女都不适合食用野菜。苦味野菜属性多偏寒凉,具有解毒败火的作用,但过量食用会损伤脾胃,因此,脾胃虚寒人群不宜过量食用。

野菜的营养价值确实不低,但是,我们的祖先之所以没有将野菜培育为家常菜,也是有原因的,比如说草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高,所以,野菜更适合尝尝鲜,偶尔改善口味儿,而不能天天吃、顿顿吃、当饭吃。

景区挖的野菜未必安全

而对于那些自己去挖野菜的市民,专家提醒,有些野菜不但不能解“毒”,反而有可能因为农药、尾气污染造成食物中“毒”。

不建议在景区中挖野菜,因为每年春季,园方都会对整个园子的植被,特别是树木进行灭虫喷药养护,药虽然低毒,但食用这种野菜同样对健康不利。除了公园里的野菜有喷洒农药的风险外,工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属含量超标的风险。垃圾堆、污水边生长的野菜更不宜采摘和食用。

综合武汉市第四医院公众号、钱江晚报报道 制图/易顺清

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