冬季油桃定植在温室大棚里，面积、高度都受到限制，整形修剪就要适应大棚生长，又能连年丰产的树体结构。整形一般采用北高、南低斜面式群体结构，最北一株干高50厘米，树形可为纺锤形，树高1.5米；最南一株干高30厘米，树形为开心形，树高1米；中部干高从北向南逐渐降低，树形为东西两主枝的“丫”字形。
扣棚前修剪，坚持“疏枝为主，长留长放”的原则，疏除无花强营养枝、病虫枝、徒长枝，间疏过密枝、重叠枝，下垂枝、细长枝短截到中部复花芽上。对生长较直立的主枝、中心干拉开角度。对于中长果枝，各延长部位一律实行长放，一般疏枝量不超过10％，短截量不超过20％，以缓和长势，提高座果率，疏枝时要注意保留粗度0.5厘米左右，中部复花芽带较长的成熟果枝。
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